中国四大面食之一——福山大面
发布时间：
2011-02-21 17:11
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在烟台过大年，除了传统的鲅鱼水饺，福山大面可是胶东面食的“压轴大戏”，尤其上了年纪的老人们，更是常常要求来一碗热气腾腾的福山大面……不仅如此，婚庆嫁娶、生育寿礼、宴会宾朋，福山大面不仅承担了菜后主食的“重任”，更是考验厨师传承鲁菜“硬功”的重要一环。
福山大面，亦称拉面、抻面，因源于鲁菜两大发源地之一的福山，自然而然成为胶东地区鲁菜的“当家”主食之一。据了解，福山大面距今已有400余年的历史，为烟台三大风味面食之一，更是与兰州拉面、北京炸酱面、山西刀削面并成为中国四大面食，胶东民间更有“叉子火烧福山面、宁海周里喝脑饭”一说，形象的将胶东地区的面食小吃“一网打尽”。
400多年历史变迁，福山大面一方面因取其“长长远远”之意，是大众化的经济小吃，另一方面也因鲁菜的广泛传播，制作、烹饪分布广泛，早年学艺的人在不同馆、阁、店拜师，师出多门，如今，传统的“福山大面”技艺不仅没有消失，更在传承人的努力下，声名日隆，不仅如此，近期，福山大面已经进入省级非物质文化遗产名录的申报中。
据福山大面第二代传人周元芳的高徒权福健介绍：相传福山大面最早是用香油浸泡过的砂陶碗盛面，原料系福山本地“大弓弦麦”用石磨磨成面粉，其制作工艺包括：和面、溜条、出条、下锅、开卤等流程，其中“溜条”最见真功，包括“丢荡”和“摔打”两种制法，目前仅福山“大娘面馆”一家，经营品种已达八大系列211种之多，其中地道的传统大面有：鱼籽肉丁炸酱面、温卤面、大卤面、麻汁面、肉丝面、海鲜面等。
编辑：文旅厅信息员
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