现在旅游行业最难的是旅游行业实体，比如酒店、餐馆、旅游景区等。”省旅游局局长于冲这样说。记者了解到，济南市星级酒店为应对时下这场经济“寒流”，正多方位变招，谋求突破。“突出感觉是旺季不旺”“现在一个突出的感觉是旺季不旺。”谈及目前酒店的经营状况，山东翰林大酒店副总经理马文这样告诉记者。他说，虽然酒店的客房入住率变化不明显，但餐饮下滑比较大。
　　从济南贵和皇冠假日酒店了解到，受经济形势影响，该酒店客房入住率与去年同期相比出现了5%-10%的下滑。作为济南星级酒店的顶尖品牌之一，贵和皇冠假日的国际客源占总客源的40%-50%。该酒店行政副总经理高涛透露，由于这些国际客人以来济做项目的工程技术人员为主，变化不是很大，减少的主要是一些入境旅游团队。
　　前程无忧的相关统计数字也表明，酒店行业在用工方面处于“紧缩”状态。截至12月16日，一月内济南市酒店行业提供的有效职位仅137个，在这些有效职位中，对求职人员的学历和工作年限均没有提出具体要求。济南旅游饭店协会相关负责人透露，现在金融危机对星级酒店在内的餐饮、住宿业的影响已开始显现，预计明年三四月份影响会更深。
　　酒店“御寒”有术
　　危机当前，济南市酒店行业也从成本控制、客源开发等方面入手，打起“御寒战”。“去年是选市场，现在是抢市场。”贵和皇冠假日酒店行政副总经理高涛这样定位该酒店目前的市场策略。“以前高星级酒店不是很重视旅行社团队，现在这块市场大家也重视起来了，很多酒店主动找旅行社联系业务。”省旅游局一位负责人介绍说。
　　记者从舜和酒店集团了解到，从今年11月开始，该集团就不再统计考核各部门营业收入，而是只考核客房开房率、宴会包房利用率和零点上座率。同时制订人均消费额，将宴会消费标准控制在每人150-180元之间，消费低了可以，超了则不允许，借此引导餐厅经理、服务员帮助顾客控制消费费用。
　　采购环节是星级酒店成本控制的关键环节。为降低海参的采购成本，舜和酒店集团专门派人到大连，用时14天，考察了七八家供应商，从当地收购了120万元的海参。此举为舜和省了不少钱，一来现在是海参收获旺季，价格只有淡季时的一半；二来在大连海边收购，比在济南本地采购便宜15%左右，质量也有保证。
　　“菜品成本下来了，价格就能下调，客人的花费就会降低，酒店为顾客省了钱，但上座率高了，经济效益也会保持稳定增长。”舜和酒店集团负责人道出了他们的“御寒战术”。